每年春節前后播種，初種時放淺水，以后隨作物長勢漸灌深水。中期管理要淺水輕露曬塘，加施基肥，除蟲拔草，促進作物開花結實。果實成熟后，讓其跌入水中，一直浸到處暑后才收獲。肇慶芡實主產于廣東肇慶，廣東人在暑天或干燥天氣時愛煲“清補涼”，芡實便是主要配料。用淮山磨成粉、芡實、拌粥煮給小孩子吃，有助于健脾開胃，增強體質。芡實煮沸龜襲成菊花狀，味甘而松化可口，可作酒家、飯店的“八家鴨”、“羅漢窩”等名菜的配料。