山楂干都是采用大顆粒果實，類球形，直徑0.8～1.4cm，經手工切片，烘干而成。表面棕色至棕紅色，并有細密皺紋，有花萼殘跡，基部有果?；蛞衙撀?。具皺紋，有灰白小斑點。果肉深黃色至淺棕色。中部橫切片具5粒淺黃色果核，但核多脫落而中空。有的片上可見短而細的果?；蚧ㄝ鄽堐E。氣微清香，味酸、微甜。

山楂除鮮食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。