藜麥被人們稱為神奇谷物，它是一種對人類身體有明顯滋養作用的健康食材，這種谷物食材中含有大量植物蛋白，而且它們被人體吸收以后能快速轉化成氨基酸，能提高身體各器官功能，也能增強體質，特別是那些處于懷孕期間的女性，多吃一些藜麥還能幫助她們順利分娩。藜麥還是一種能補益氣血的健康食材，它含有豐富的微量元素鐵和磷，鐵是組成人體內血紅細胞的重要物質，而磷又就能促進人體對鐵的吸收，平時人們食用藜麥以后能讓人體吸收豐富的微量元素鐵，可以讓氣血虧損的癥狀盡快消失。

藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是一種單體植物即可基滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。聯合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現千年發展目標。